保存性による分類（生菓子・半生菓子・干菓子）
お菓子の水分含量とその保存性を基準にすると生菓子と半生菓子と干菓子に分類されます。
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保存性による分類（生菓子・半生菓子・干菓子）
お菓子の水分含量とその保存性を基準にすると生菓子と半生菓子と干菓子に分類されます。
水分の多寡によって、食品衛生上の取り扱いなどが違ってきますから、大事な区分です。
一般には水分を３０％以上含むものは生菓子、水分が１０〜３０％のものは半生菓子、水分が１０％以下のものが干菓子とされます。 |
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洋菓子
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生菓子
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スポンジケーキ類、バターケーキ類、シュー菓子類、発酵菓子類、フィユタージュ類、タルト・タルロレット類、ワッフル類、シュトルーゼ類、料理菓子類 |
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半生菓子
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スポンジケーキ類・バターケーキ類・発酵菓子類・タルト・タルロレット類の一部、砂糖漬類 |
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干菓子
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キャンデー類、チョコレート類、チューインガム類、ビスケット類、スナック類 |
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生菓子
スポンジケーキ類
ショートケーキ、ロールケーキ、トルテ、デコレーションケーキ
バターケーキ類
パウンドケーキ、フルーツケーキ、バターケーキ、チーズケーキ、バームク−ヘン
シュ−菓子類
シュークリーム、エクレア、サントノーレ
発酵菓子類
サバラン、ババ、デニッシュペーストリー
フィュタ−ジュ類
タルト、タルトレット、ミルフィユ、フラン、アップルパイ、シュツルーテル
ワッフル類
ワッフル
デザート菓子
パンケーキ、クレープ、プディング、ババロア、ゼリー、ムース、パルフェグラッセ
料理菓子
ピザパイ、ミートパイ
干菓子
キャンデー類
ドロップ、キャラメル、ヌガー、ボンボン、ゼリー錠菓
チョコレート類
ソリッドチョコ、カバーリングチョコ
チューインガム類
味ガム、風船ガム、キャンデーガム
ビスケット類
ビスケット、クラッカー、プレッツエル、ウエハース、乾パン
スナック類
ポテト系、コーン系、小麦粉系
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