塩は甘さを引き立てる役割でいろいろなお菓子にも使われています。
あずきを煮る時、
隠し味に塩を少々入れると甘さも増し、うまみも増しますね。
その隠し味が主役に？
最近、塩を使ったお菓子塩味スイーツがブームになっています。
塩のアイス、塩のチョコレート・・・など、さまざまな商品が登場しています。
現代、人気の塩スイーツの原点とも言えるのが塩キャラメル。
フランスで好まれている塩キャラメルが日本でも人気です。
塩といってもしょっぱいキャラメルではなく、
後味にじわ〜っと塩っぽさが出てくるような奥深い味わいです。
フランス、ブルターニュ産の塩を使ったこだわりのキャラメルが特徴です。
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塩キャラメル人気の火付け役
アンリ・ルルー
フランス・ブルターニュ特産の有塩バターを使った
キャラメル「C.B.S.（セー・ベー・エス）」を世に送り出し、
パティスリー界のキャラメルブームを牽引し続ける、
人気キャラメリエ（世界で唯一のキャラメル職人）
アンリ・ルルー氏。
東京・新宿「伊勢丹」で海外初のお店を出しました。
オープン初日には、待ちかねたファンが詰めかけ長蛇の列を
成すほどの人気です。
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アンリ・ルルー氏のお店は、
世界で唯一のキャラメル「C.B.S.（セー・ベー・エス）」
キャラメル・ブール・サレを生み出してから
30年が経ちます。
彼のお店は、アトリエを構えるブルターニュの港町キブロンより
門外不出としていました。
しかし、初の出店先は日本！伊勢丹新宿店本館地下1階。
こちらの店では特別に用意したキャラメルセラーを完備し、
アンリ・ルルー氏がキブロンのアトリエでつくるキャラメルや
ショコラを直輸入して販売するほか、
日本のみでの展開となっています。
パティスリー・オ・
セー・ベー・エス
（C.B.S.を使って焼き上げたパティスリー）など、
注目のアイテムが展開され、期待以上です。
なんといっても一番人気を誇るのが、
看板アイテムでもある塩入りバターキャラメル「C.B.S.」と
世界の美食家たちを魅了したキャラメルのラインナップ。
C.B.S.はもとより、カカオを贅沢に使用したショコラや、
アンリ・ルルー氏がキブロンのマルシェで出会った
みずみずしいフルーツ
（フランボワーズやカシス、オレンジなど）のキャラメルのほか、
初登場のシトロン・ヴェール、ディアブル・ローズの2品も加わっています。
ぜひ、食べてみてください
おすすめです♪
キャラメルだけど、ケーキをひとつ食べた気分です。
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| ロッテ 塩キャラメル |
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ロッテは、フランスの伝統的な塩バターキャラメルをモチーフにしたソフトキャンディ「塩キャラメル」を2007年9月11日発売しました。
甘さのなかに塩を取り入れたスイーツで、スパイシーさとうまみが特徴のフランスのロレーヌ産岩塩を使用し、じっくり丁寧に煮詰めて、焦がしキャラメル風味に仕上げてあります。
塩スイーツは、近年国内でも人気が高まっています。
高級スイーツの味わい！コク深い甘さの
ロッテ 塩キャラメル |
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フランスの塩
『ゲランドの塩』
自然環境を最大限に活かした塩。
塩職人（パリュディエ）の手によって、
塩田で古代からの伝統的手法で作られる自然海塩。
『ゲランドの塩』は、
古くはブルボン王朝時代から今日に至るまで、
フランス料理の名シェフたちから高い評価を受け続けています。 |
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フランスの塩キャラメル
フランス・ブルターニュ産 「ゲランドの塩」が引き立てています。
「ゲランドの塩」は、塩職人（パリュディエ）の手によって、
塩田で古代からの伝統的手法で作られる自然海塩。
マグネシウム、カルシウムなどのミネラルを豊富に含み、
まろやかで旨味が強いのが特徴です。
最近、塩味をきかせることで甘さをひきたてた洋菓子が
注目されてきていますね。
和菓子では、小豆あんに塩を加えて甘さを引き締めるなど、
甘味と塩味を組み合わせる手法がよく使われています。
塩味が前面にでた洋菓子は珍しいですが、
フランス・ブルターニュ地方には、
特産の「ゲランドの塩」を使ったものがありました。
日本でも、２００２年頃から洋菓子専門店などが
ブルターニュの味をとりいれるようになり、
塩をきかせたキャラメルやガレットなどが登場。
２００２年に塩の輸入と販売が完全に自由化されたことも、
塩味スイーツが広がるきっかけになったと見られています。
フランス・ブルターニュ産のゲランドの塩は
本来しょっぱいだけではなく、
こんなにも旨みがあるものかと思わせてくれる塩です。
フランス・ブルターニュ地方
千年以上の歴史を持つ塩田に大西洋の海水を引き込み、
太陽と風の力だけでゆっくり時間をかけて結晶にします。
今も昔も変わらない伝統の製法で収穫された塩は加工をしたり、
添加物を加えたりということは一切せず、自然のまま。
フランス有機農業推進団体が厳しい基準で認定する
ナチュール・エ・プログレのマークも授けられています。
ゲランドの塩
ゲランドの塩は、成分のほとんどが塩化ナトリウムという食用塩に比べ、
マグネシウム、鉄分、カルシウムなど人間の体に必要な
ミネラル分が豊富に含まれています。
単に塩辛いだけではなく、ほのかな甘味や苦味が混じった
深い味わいが特徴です。
"旨みがある塩"といわれる所以です。
また水分を多く含むため、舌の上にのせたときに
その旨みをより実感することができます。
白くてサラサラした塩とは違い、
海水のミネラル分をたっぷりと閉じ込めているので、
グレーがかった色をしているのもこの塩の特徴です。
ゲランド塩田の職人
フランス西海岸ブルターニュ地方で古くから繁栄してきたゲランド塩田。
近代に入り、消滅の危機に瀕したこの塩田は、
塩職人たちの手により30年の歳月を重ね再生、復興が成し遂げられました。
ゲランドの塩田と生態系を守っていくには、
塩作りを続けること、技術を受け継いでいくことが
最も重要だと考えた塩職人達は1979年に
「塩職人養成センター」を設置。
それまで親子で受け継がれてきた塩職人の仕事を広く解放し、
他地域からの若者も受け入れてきました。
『ゲランドの塩』がフランス国内で見直されるにしたがって増える
観光客を受け入れるために1991年「塩の大地」を作りました。
これは塩生産者組合と野鳥保護団体などで作る市民団体で、
塩田の仕組みを理解してもらうための
展示施設の運営や観光客への塩田ツアーなどを行い、
塩田を含む生態系全体のすばらしさと重要性を発信しています。
マングローブを伐採した薪で煮詰める伝統的な製塩方法を、
ゲランドの技術を応用して天日のみで結晶させる方法に切り替えることで
森林破壊を食い止めることが可能になりました。 |
| 塩は自然の恵みです |
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