カステラ情報館！ICHIGO村

カステーラ

カステラは１６世紀半ばにポルトガル人によって
長崎に伝えられた南蛮菓子のひとつです。
１４世紀ごろのスペインにあった「カステイラ王国」の名前に由来しています。
カステラはのちに豊臣秀吉や徳川家康などにも献上されたと言われており、
約400年もの歴史が息づく長崎の銘菓として多くの人々に親しまれています。

カステラは卵を十分に泡立てて小麦粉、砂糖（水飴）を
混ぜ合わせた生地を、正方形から長方形の大きな型に流し込んで、
オーブンで焼いた後に棹型に切ったお菓子です。

カステラは16世紀中期、
ポルトガルの宣教師たちによって日本にもたらされたといわれるお菓子です。
現在の「長崎カステラ」として完成するまで、海を越えて長い距離を旅し、
様々な変化を遂げてきています。
そのルーツとも言えるお菓子は、ヨーロッパの南西、イベリア半島を
ふたつに分けるスペインとポルトガルにあるといわれています。

カステラ

カステラの語源は
スペインのカスティーリャ王国のポルトガル発音
カステーラと言われています。

ルーツは
スペイン領となった事があるオランダから製法を伝えられたため
ポルトガル語（パォン・デ・カステーラ、カスティーリャ地方のパンの意）や
中南米似た菓子のビスコーチョが由来とされる物や、
カスティーリャ地方に、似たお菓子はないためポルトガルの焼き菓子である
（パォン・デ・ロー）が製法的に似ている事から、こちらを始祖とする説もあります。
室町時代末期にポルトガルの宣教師によって長崎に伝えられたとされます。

当初のカステラは卵、小麦粉、砂糖で作ったシンプルな物であり、
ヨーロッパの菓子類としては珍しく
乳製品を用いない事から日本に残る事が出来ました。
カステラにはオーブンの存在が重要であり、
江戸時代まではオーブンに代替する天火の開発が進められた。

日本で最初にカステラを食べた有名人は織田信長である
との説が広まっていますが、真偽については定かではないようです。

菓子製造の盛んだった江戸・大坂を中心にカステラの日本化と
天火の開発が進められ、江戸時代中期には
現在の長崎カステラの原型に近い物が作られています。
長崎カステラの特徴である水飴の使用は、明治以降の西日本で
始められたと言われ、現在のしっとりとした触感となったようです。

カステラは、江戸時代から戦前に掛けて結核等の消耗性疾患に対する
一種の栄養剤としても用いられていた事もあります。
今尚長崎の街角には多数の自家製カステラ舗が点在し、
長崎の風物に彩りを添えています。