和菓子種類

和菓子の各種類

和菓子の種類　（あ～か）

保存性による分類（生菓子・半生菓子・干菓子）
お菓子の水分含量とその保存性を基準にすると生菓子と半生菓子と干菓子に分類されます。

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＊和菓子（あ～か）

あまなっとう(甘納豆)

小豆、うずらまめ、きんときまめ、いんげんまめ、そらまめ、ささげ、などを
砂糖液に漬けて甘く煮詰め、さらに白砂糖をまぶしつけたもので、
砂糖漬け菓子の一つです。
豆以外の栗やさつまいもでつくったものもあります。
材料によって味わいが違う楽しさがあります。

あられ

もち米を主原料とした焼き菓子です。
降ってくるあられに似ているので、この名があります。
本来は、餅をさいの目に切り、炒ってふくらませたものでした。
あられは、平安時代に鏡もちを欠き砕いてつくったようだといわれています。
商品として多量に生産されるようになるのは、
江戸時代になってからといわれています。
関東では「あられ」「おしおせん」、関西では「おかき」「かき餅」といわれます。

あるへいとう(有平糖)

白砂糖に水あめを適宜配合し、煮詰め、成形、冷却
あるいは細工して仕上げます。
あめを細工したもので、種々の細工がきくので、
昔から飾り菓子としてお祝いものや供え物、茶の湯のときの
干菓子などに用いられてきました。
もとは南蛮菓子の一種で、ポルトガル語の「砂糖菓子」を意味する
アルフェロアがなまったもの。
桃山時代にポルトガル船によって日本に輸入されたといわれています。

いしごろも(石　衣)

半乾きのあん玉に糖衣をかけたもので、半生菓子の一種です。
白い砂糖の衣を通して見えるあんの色が美しく美味しさを誘います。

ういろう（外郎）
うるち米粉に少量の水を加えて練り、砂糖を加え、箱に流して、
せいろうで蒸したお菓子です。はじまりは鎌倉時代のようです。
当初は黒砂糖を使っていたので、色が薬の外郎に色が似ているので、
「ういろう」という名前が付けられたといわれています。
その後白砂糖を使うようになって色は似ていないものになりましたが、
名前だけはそのまま残ったとのことです。
名古屋の名物ですね。

うんぺい(雲　平)

和干菓子の一種。
砂糖にみじん粉をまぜ、ぬるま湯を少量落としてまとめ、着色をして、
種々の形にかたどったものです。
雲平細工といった、3月3日節句の雛菓子、5月5日男児の節句に
松竹梅にかたどったりなど飾り菓子として多く用いられます。

おきなあめ（翁飴）

水あめ、砂糖と寒天で作った飴。こしとねばりがあります。

おこし

もち米、うるち米、粟等を原料としたおこし種に
豆類やごまなどを混ぜ、煮詰めたシラップを掛け、
延ばし板等で任意に成形、切断して仕上げたものです。

おはぎ（お萩・ぼたもち）

「もち米」あるいは「うるち米」を炊き、軽く搗いてものを丸め、
あん、きな粉、ゴマなどを付けたお餅です。
ぼたもち（牡丹餅）との区別については諸説あり、
一般的には春に作れば「ぼたもち」、
秋に作れば「おはぎ」と呼ばれていましたが、
今はいつ作っても「おはぎ」ということが多いようです。
お彼岸に供える風習から育ったお菓子といえそうです。

かいちゅうしるこ（懐中しるこ）

携帯用の粉末のおしるこです。
さらしあんに砂糖、塩、でんぷん、求肥などが加えられ、
最中の皮で包んだものと、材料を固めたものとがあり、
そのまま器に入れて熱湯をそそぐと、即席にしるこができます。

かしわもち（柏　餅）

しん粉（うるち米の粉）で円形の平たい餅を作り、
小豆あんか味噌あんを入れ、二つ折りにして、
かしはの葉でつつんだものです。
５月５日の端午の節句を祝って作る餅です。
端午の節句といえば、忘れてならないものに「ちまき」があります。
歌にも描かれていますね。
ちまきの歴史は大変古いようで、草木の葉で包んだり、
巻いたりしたは菓子は「源氏物語」に書かれていることに発しているようです。
柏餅は江戸時代（寛永年間1624～1644）の頃につくられ始めたようです。
当初は塩あんであったのが、
江戸時代後期になって小豆あん、味噌あんが一般的になったようです。

カステラ

天正(1573～1592)長崎にポルトガル人がその製法を伝えたといわれています。
卵、砂糖、小麦粉、はちみつ、水あめ、牛乳などで調整した半流動状の生地を、
木枠に流し込み、１時間程度の時間をかけてオーブンで焼いて作ります。
もともとは西洋からきたもので洋菓子ですが、日本に入ってから日が長く、
今では日本独特のものとなっているので、和菓子として扱われています。

かのこ（鹿の子)

求肥またはようかんをあんで包んで丸め、その周囲に甘く煮た小豆、
白いんげんなどを張りつけたものです。
表面の小豆の粒が鹿の背の斑紋に似ているところからこの名があり、
江戸時代から伝わっているお菓子です。

かりんとう

小麦粉に砂糖を加え油で揚げ、
外側に煮とかした黒砂糖または白砂糖かけたもの。
漢字では「花林糖」と書きます。名前のゆらいはよくわかっていません。
かりんとうが庶民に親しまれるようになったのは、
明治初期東京浅草あたりからといわれています。

かるかん

鹿児島県の銘菓で、地元で採れる山芋を生かして作られたお菓子です。
山芋をすりおろし、米の粉と砂糖を加えてこね合わせ、
せいろうで蒸してつくります。
蒸し上がった菓子はふわりと軽いので、軽い羹(あつもの)というところから
「かるかん」と呼ばれるようになったとのことです。
作られたはじまりは安政年間(薩摩藩主島津斉彬のころ)といわれています。

ぎゅうひ（求　肥）

白玉粉に砂糖や水あめを加えて練り上げた餅状のもの。
純白で柔軟性があり、昔は牛の皮に似ているので、
「牛皮」「牛脾」とも書いていました。
仏教思想から鳥獣肉を食べなかった時代にその字をきらって
「求肥」と書き改められたといわれています。
求肥は羽二重餅のようにそのままでも餅菓子になりますが、
生地として用い、あんを巻いて「求肥まんじゅう」、ようかんを巻いて「きぬた」
その他「若草」「甘露梅」など多くの餅菓子に用いられています。

きんぎょく

ようかん風でゼリー状の和生菓子。
寒天に砂糖や水あめをまぜ、型に流して冷やし固めたもの、
涼味をおびた透明、半透明のお菓子です。
各種の補添材料を加えて、特徴ある味覚を持った製品が作られています。
　

きんつば（金鍔）

四角に切ったあんを、あらかじめ薄くといておいた小麦粉の液につけて、
鉄板の上で焼いたもの。きんつばの前身は、
京都の「銀つば（米粉を使い、皮が白みがかっている）」と言われています。
亭保年間（1716～1736）に江戸に渡り、小麦粉に変るとともに、
「金つば」と名付けられたといわれています。
「つば」の名は、当時の形が刀のつばに似ている所からきていると言われています。
現在の「きんつば」の形は、明治時代になってから出ています。

くずもち（葛餅）

葛（くず）で作るお菓子です。
きな粉、黒蜜などをふりかけてたべます。

くずざくら（葛　桜）

あんを葛（くず）で包み、これをさらに桜の青葉に包んだまんじゅうで、
透明感のあるくず生地を通してあんが見え、涼感があるため、
夏向きのお菓子として親しまれています。
関西では、葛まんじゅうと呼ばれています。
冷たく冷やして食べると美味しいお菓子です。

くりまんじゅう（栗まんじゅう）

栗あん、又は栗を混ぜた白あんを詰めた、小判形のまんじゅう。
表面に卵黄を塗って焼くため、上側がつやのある焦げ茶色になっています。

げっぺい（月　餅）

中国のお菓子の一種。中国では、陰暦8月15日は中秋節で
この日は種々の果物、野菜に、それに月餅を供え、
一家の円満を祈る風習が古くから行われています。
小麦粉に卵や油を入れた作った皮で、
小豆あんやクルミなどのナッツ類やゴマなどを混ぜたあんを包み、
型にいれて押し、表面が艶の良い鮮明な模様を持った製品に仕上げられます。

ごかぼう（五家宝）

干し飯を膨らませて水あめで棒状に固め、
青黄な粉をまぶし適宜な長さに切った菓子です。
埼玉県熊谷の名物ですね。

こなし

あんに小麦粉、もち粉等を混ぜて蒸し、揉んで仕上げたもの。
粘りがあり、錬りきりと同じように細工菓子、
または包み生地として利用されます。

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