保存性による分類（生菓子・半生菓子・干菓子）
お菓子の水分含量とその保存性を基準にすると生菓子と半生菓子と干菓子に分類されます。
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＊和菓子（さ〜わ）
さくらもち（桜 餅）
塩漬けした桜の葉を巻いた餅菓子です。
小麦粉、白玉粉（もち米の粉）、砂糖を混ぜてこね、
鉄板上で薄く延ばして焼き、
これであんを巻くか、あるいは包み、桜の葉で被ってで作ります。
桜の香りを楽しむ季節のお菓子として親しまれています。
桜の名所だった江戸向島長命寺の人が考案したといわれています。
現在も向島で「長命寺さくら餅」という名前で販売されています。
関西では、道明寺干し飯を蒸して、あんを入れて俵形に作り、
桜のはで包んだ道明寺桜餅が多いようです。
しおがま（塩がま）
みじん粉、砂糖、塩、塩漬けのしその葉を合わせ押し固めてつくります。
押し物菓子の一種で、落雁風の和干菓子です。
宮城県塩釜港附近で売り出されたことから
発祥の地の地名がつけられたもので、今では各地でつくられています。
じょうよまんじゅう(薯蕷まんじゅう)
まんじゅうの皮のつなぎに山芋をすって入れ、蒸してふくらませたものです。
関西では、おめでたいときに紅白の薯蕷まんじゅうを用いることが多いので、
「上用まんじゅう」ともいわれています。しっとりした口当たりが上品なお菓子です。
すあま(素甘)
上しん粉(うるち米)と砂糖を混ぜて煉り、
蒸したあと軽く搗いてつくられる餅状の菓子です。
しんこ餅ともいいます。
角のない三角形や棹物といわれる棒状の形のもの、
色はピンク・緑などがあります。
紅白にした「鳥の子餅」としてお祝いごとに多く用いられます。
「すはま」は別の菓子です。
すはま（洲浜）
豆飴ともいう。
きな粉や青きな粉に砂糖、水あめを錬り混ぜて生地を作り、
棒状にして形を整えたものです。「すあま」とは違います。
せきはん（赤 飯）
おこわともいう。
もち米に対してその１割程度の小豆か、ささげを混ぜて作る。
せんべい(煎餅)
うるち米系のものと小麦粉系のものとがあります。
一定の形に抜いて焼いたもので、
種に、砂糖、卵、水あめ、みそなどを加えたり、
表面にしょうゆなどを塗って焼くものもあります。
通常せんべいというと、関西では甘味のある薄い板状に焼いたものをさし、
関東では、塩、しょうゆせんべいなど米菓をさすことが多いようです。
「煎餅」というのは、中国に古くからあったようで、
小麦粉を練って油で焼いたり、揚げたりしたものだったようです。
これが「唐菓子」として奈良時代に日本に伝えられているようです。
うるち米は明治に始まるとされています。
地方の名物のお煎餅に
「山親爺」「八戸せんべい」「花いかだ」「磯部せんべい」「草加せんべい」
「紅梅焼」「栃の実せんべい」「松風」「芝舟」「八ッ橋」「亀の甲せんべい」
「瓦せんべい」「九十九島せんべい」などがあります。
だいふくもち（大福餅）
「あん」を薄い餅の皮で包んだもの。
昔は塩あんで、昼飯の代用としても食べられました。
江戸中期、夜に焼鍋に大福餅を並べて焼きながら売り歩くことが流行り、
江戸の人々に好まれたお菓子とのことです。
千歳飴
11月15日を中心に、
七歳、五歳、三歳の子供の成長を祝う「七五三」の縁起飴。
紅白の棒飴で、江戸時代に浅草の飴売七兵衛が
「千年飴」「寿命飴」と名付けて売ったのが始りといわれています。
宮参りの後、親戚や知己へのお礼に配るのが慣例です。
ちゃつう（茶 通）
小麦粉に卵白と砂糖、抹茶を加えてこね、あんを包み、
皮の上部に茶の葉を2・3枚つけて焼いたもの。
焼きながら方形に作ります。
６面に焼き色が付き、角などに茶の緑色が残ります。
ちゅうか（中花）
小麦粉、卵、砂糖を使ってどら焼き生地より柔らかい生地で
鉄板上で各種の形に焼きあげ、あんや求肥などと成形して、
表面に焼き印などを押して仕上げたもの。
あゆ焼きが代表的ですね。
月見団子
旧暦八月十五日の月を十五夜、
同九月十三日の月を十三夜といい
芒や団子、芋、豆、栗などを供える風習があります。
団子の形状は関東が丸形、関西は里芋の形で餡でくるみます。
つやぶくさ
小麦粉に水を加えて軟らかめの生地として、
砂糖、卵、水、膨張剤を加え焼くと、
表面に丸い気泡の孔開いたものが焼き上がります。
焼いた面であんを包んだものです。
とうまんじゅう（唐饅頭）
小麦粉、卵、砂糖を水で混ぜ合わせ、
三味線胴状の金型に流し、あん玉をいれて両面をやいたものです。
どうみょうじ（道明寺）
道明寺粉（もち米を水に浸してから、蒸して乾燥し、粗くひいたもの）
白玉粉、小麦粉などを使って「あん」を巻き、
これを塩漬した桜の葉で巻いて仕上げた餅菓子のことをいいます。
桜の香りがしてたいへんお美味しいお菓子になっています。
西では道明寺を使っての桜もち(道明寺)が多く、
一方、東(関東)では焼皮の桜もちが多いようです。
どらやき
よく知られたお菓子ですね。
小麦粉、卵、砂糖をまぜて水でとき、
鉄板で円形に二枚焼いて間にあんをはさんだものです。
明治の初期に創案されたようで、
名前の由来は、形が船のどら（銅鑼）の形をしている所からきた説、
鉄板のかわりにドラの上で焼いたからという説があるようです。
ねりきり
練り物の一種で上生菓子といわれるもので、
和菓子の代表的なお菓子です。
あんを作るとき、よく錬ることが名称の由来。
白あんに砂糖を加え火にかけてよく錬り、つなぎにみじん粉、
ぎゅうひなどを加えて作った錬り切りあんを
いろいろな形に彫刻した木型に押し付けたり、
細かい手細工をして造形的な美しさを出します。
色彩も豊かで四季の感じを盛り込んだものが多く、
古くから祝儀や茶の湯の菓子として用いられたきました。
はぶたえ（羽二重餅）
もち米粉(白玉粉)と砂糖を合わせて
求肥（ぎゅうひ）に練り上げた餅菓子です。
長方形に切られ、羽二重のように滑らかな舌触りが特徴です。
明治30年ころ福井県の羽二重の機械販売業者が考案したといわれています。
ぼんたんづけ（文旦漬）
鹿児島の果実菓子。
文旦の外皮を薄く切り、糖蜜で煮た後、乾燥させ、
砂糖をまぶして作ったもので、長崎名物のザボン漬と同様なものです。
ひなあられ
パフしたもち米を主材料とし、シラップを適宜着色して掛けたもので、
パリッとした食感が特徴です。
甘納豆や雲平ものなどを添えて製品とします。
３月３日桃の節句の行事菓子。
まるぼーろ（丸ボーロ）
小麦粉に、卵、砂糖を混ぜ、
両面から焼いたやや厚みのある平たい円形の焼き菓子です。
佐賀県の名物ですね。
直接ポルトガル人から伝授されたものとか、
鍋島藩の御用菓子司が長崎でオランダ人から製法を習ったとも言われています。
みずようかん（水ようかん）
ようかんの一種で、
寒天液とあんを合わせて型に流し、固めたものです。
名前の通り水分を多く含んでいることが特徴。
夏向きのお菓子で冷やして食べると大変美味しいお菓子です。
むらさめ
砂糖に少量の塩を加え、寒梅粉（もちを焼き上げ、製粉したもの）、
上南粉（蒸しもち米あるいはもち生地を乾燥、粉砕し炒ったもの）等を
混ぜて生地を成形用の木枠に入れて、押し蓋で軽く押して製品とする。
成形のために蒸すことも多い。
もなか（最 中)
もち米をこねて薄く延ばしたものを任意の型に合わせて焼き、
それを「最中」の皮として２枚あわせ、中にあんを入れたもの。
最中の起源は、平安時代の「後撰和歌集」源順の歌、
「池の面に照る月なみを数ふれば今宵ぞ秋のもなかなりける」といわれています。
宮中で月見の宴を催したとき、丸 い白餅が菓子として出され、
その形がちょうど池の面に浮かぶ中秋の名月にそっくりだったので、
歌に因んで「最中の月」と名付けられたといわれています。
ももやま（桃 山）
白あんに砂糖、卵黄、少量のみじん粉(もち米から作った粉）を錬り混ぜ、
型に入れて打ち抜き、表面を焼いて作ったものです。
最初茶人に好まれていたので、
京都の地名にちなんで名付けられたといわれています。
ゆべし(柚餅子)
ゆずを使ったお菓子です。
ゆずの皮ともち米粉、うるち粉、砂糖などを混ぜて蒸し、
竹の皮に包んで棒状に作ったもの。
ゆずの風味をつけた「餅菓子」や「ようかん」などもゆべしといいます。
ゆずの果実の身を取り除き、米粉、調味料、木の実詰めて蒸し、
干したものは「丸ゆべし」といい、餅菓子のゆべしと区別しています。
丸ゆべしは室町時代につくられ、「柚干」と書かれていました。
当時のものはみそ味で菓子というより保存食品に近いものだったようです。
ようかん（羊羹）
和菓子の棹（さお）もの菓子といわれています。
あんに砂糖を入れ、寒天を加えて煮詰め、
型に流して固めた「練りようかん」、
ほぼ同様な材料で水分を多くし口溶けよくした「水ようかん」、
小豆のこし粉、小麦粉、砂糖を混ぜて錬って蒸した「蒸しようかん」があります。
あんに白あん、抹茶を加えたもの等いろいろあります。
ようかんは、鎌倉・室町時代にかけて、中国から禅宗が伝来し、
間食の風習ができるとともに点心の一つとして生まれました。
点心とは、空心(すきばら)に小食を点ずるという禅語で、間食を意味しています。
らくがん（落 雁)
穀粉(もち米、うるち米、大麦、大豆、小豆、そば、栗、そら豆など)に
砂糖と少量の 水、水あめなどを加えてよくもみまぜ、
これを各種の形を彫りつけた木型に詰めて抜とり、
焙炉に入れて乾燥してつくる、打ち物菓子の一種です。
らくがんの名の起こりにはいろいろの説があります。
中国の「軟落甘」という菓子の軟を略したものもという説、
「落甘」といわず「落雁」となつたのは、当時黒ごまをちらしていたらしく、
その様子が舞いおりる雁に似ているところから、
近江八景の一つである「堅田落雁」になぞらえ「落雁」になった
というものなど説があります。
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