洋菓子種類

洋菓子の種類

洋菓子の種類　（あ～さ）

保存性による分類（生菓子・半生菓子・干菓子）
お菓子の水分含量とその保存性を基準にすると生菓子と半生菓子と干菓子に分類されます。

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アップルパイ

小麦粉とバター・マーガリン、ショートニングなどを練りまぜた生地を皿状にし、
オーヴンで焼いた菓子や料理を　総称して一般にパイといいます。
パイは歴史の古いお菓子で生地を平たい層状につくることは、
すでに古代エジプトにもあったと考えられています。
始めの頃は肉、魚を詰めていたようで、
15世紀末になってリンゴを詰めたアップルパイが登場します。
そしてパイ菓子として発達したのは17世紀フランスにおいてといわれています。

ウエハース

気泡を多く含んだごく軽い焼き菓子です。
小麦粉、砂糖、粉乳、卵黄、ベーキングパウダー、
香料などに水を加え、半流動性の生地を作り、
焼き型に流し込んで、薄い板状に焼く。
そして２枚合わせ、間にクリームなどをサンドしたものが多い。

エクレア

洋生菓子のシュークリームを応用したお菓子です。
シュー生地を細長く絞って焼き、中にカスタードクリームなどを詰め、
その上にチョコレートなどをかけたお菓子です。
フランス語の「エクレール」はイナズマという意味があり、
食べるときに中のクリームが飛び出さないように
素早く食べるところからこの名がついたともいわれているようです。

キャラメル

砂糖を煮て、牛乳、バター、みずあめ、
コーヒー、チョコレート、バニラなどさまざまな材料、
香料を入れて作ったあめ菓子。
日本においては明治３２年森永太一郎がアメリカから製法を持ち帰り、
大正3年（1914年）に発売され、ロングセラーとして今日にいたっています。

クラッカー

粉を固くこねてやいた口当たりの柔らかく、
パリッと砕ける歯ごたえが特徴のビスケットで、
砂糖は使われません。

クリスマスケーキ

クリスマスを祝うケーキ。
日本ではショートケーキタイプのデコレーションケーキが
主でアメリカの影響が大きいようです。
イギリスのクリスマスケーキは、
レーズン、ピール、アーモンドなどの果物を
生地の半分くらい混ぜ込んだスパイス入りのパウンドケーキを台に、
クリスマス用の飾りをつけたものが主です。
クリスマス菓子は、国により伝統があり、親しまれています。

プッシュ・ド・ノエル

クレープ

小麦粉に牛乳や卵などを加えたゆるい生地を鉄板で
ごく薄く丸く焼いたものです。
クレープの名は、ラテン語のクリスプス(縮れたの意)からきたもので、
焼いた表面が　縮み状になり、布地のクレープ（ちりめん）に
似ているところから名付けられたといわれています。
歴史はワッフルと同じくらい古いものです。
このクレープも添える具によって、
オードブルからデザートにまで巾広く活用されています。

コロンビエ

フランスのお菓子。
ペンテコート（聖霊降臨祭）は、主の昇天から10日後、
予言通り聖霊が現れたとされる日。
パティスリーでは、「コロンビエ」という鳩を象ったお菓子を作ります。
中には鳩型のフェーブが仕込んであり、
切り分けた時に当たった人はその年中に結婚するという言伝えもあります。
近年では「ミュゲ」や「母の日」と併せてセールスされることが多いようです。

サバラン

イーストで発酵させた生地を蛇の目状のサバラン型に詰めて焼き、
ラム酒やキルシュ入りのシロップに浸し中央にクリームなどをのせたお菓子です。
19世紀の中ごろフランスのパリでつくられ、
美食家の文筆家ブリア・サバランにあやかって名前を付けたとされています。

サントノーレ

丸く焼いたパイの土台のまわりに、カラメル掛けした小型のシューを貼り付け、
中央にクレームサントノレ(カスタード・クリームにバニラの香を付け、
泡たてた卵白をくわえたもの）などを絞りこんだもの。

シュークリーム

シュー生地を口金から丸く搾り出して焼き、
空洞の部分に生クリームやカスタードクリームを詰めたものです。
フランス語で、「シュー・ア・ラ・クレーム」と呼び、
「ア・ラ」が省略されて「シュークリーム」と日本語化したようです。
英語ではクリームパフといいます。

シュツルーテル

中世から伝わるオーストリアの銘菓。
東欧、イスラム文化圏で親しまれている菓子で、
切り口が渦巻きになるとろこからの呼称です。
小麦粉を練って薄くのばした生地に、
果物やカッテージチーズ等を散らした巻き、焼き上げた菓子。
アツアツのうちに食べるのが一番ですよ。

ショートケーキ

これはまさに日本の洋菓子です。
スポンジ台に生クリームを塗り付け、フルーツをはさんだり、
のせたりしたスポンジケーキです。
ちなみに、ショートは「もろい」「さくさくした」の意で、
元々はクッキーに用いる言葉でした。

ショートケーキ

スナック菓子

スナックは「軽い食事」の意味で、
スナック菓子は甘みを主にせず、塩味などで、
間食やおつまみに食べられています。
ポテトチップス、コーンチップスなどがあります。

ゼリー

ゼラチン・ペクチン・寒天などを利用して
冷やし固めた弾力のあるデザート菓子。
ゼリーの語源はラテン語のgelareで、凍るという意味です。

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